
- +38 (067) 630-76-20
- г. Днепр, ул. Баррикадная, 22 а, 10
Октябрь-декабрь, смотрите в оливковых рощах по всей Греции.
1008 умных слов, 9 минут
Автор: Алексей Веселовский
Сезон сбора оливок в Греции начинается в октябре и продолжается всю зиму. Время сбора зависит от сорта, погоды и целей сборщиков.
Почему оливки разного цвета
Первый сбор — это зеленые оливки. Затем плоды, оставшиеся на деревьях, приобретают зеленовато-желтый, фиолетовый и черный оттенок. Некоторые сорта оставляют на дереве подольше, чтобы они подвялились естественным путем, прямо на ветках — позже их будут мариновать и консервировать. Оливка считается созревшей, когда становится фиолетовой или почти черной, но не перезревшей. От этого зависит качество и кислотность масла: чем она меньше, тем лучше.
Греция производит 357 000 тонн оливкового масла в год, на каждого грека приходится до 19 литров
Неизвестный источник
Техники сбора
Традиционный и самый щадящий способ сбора оливок — обрывать вручную и собирать с помощью специальных гребенок. Коммерческие предприятия выполняют эту работу комбайнами, ускоряющими процесс в разы. Сразу после того, как плоды сняты, их упаковывают и отправляют на маслобойни.
Картина Винсента Ван Гога "Сбор урожая оливок"
Оливки собирают с помощью этой штуковины, которая называется электрический вибратор для сбора оливок
В античности оливковое масло использовали не только в пищу, но и как средство для ухода: его втирали в кожу и волосы
Блюда на основе оливкового масла.
В греческой кухне без оливкового масла никуда, но есть целый раздел блюд, называемых λαδερά — «масляные». Как правило это овощные блюда, которые готовят в период нестрогого поста.
Как отпраздновать любовь к греческим оливкам.
Многие регионы проводят фестивали в честь оливок и оливкового масла — начиная с апрельского Всегреческого фестиваля в Каламате, заканчивая небольшими праздниками в деревнях.
Дегустация масла — такой же тонкий процесс, как и дегустация вина
Спирос Дафнис, производитель и исследователь оливкового масла.
Для дегустации понадобится стакан синего или просто темного цвета с тонкими стенками. Налейте немного масла в дегустационный стакан. Одной рукой обнимите стакан снизу, а второй накройте его сверху, так вы запечатаете аромат до первого вдоха. Через пару минут, когда масло согреется, поднесите прикрытый руками стакан к носу, уберите верхнюю ладонь и 2-3 раза медленно и глубоко вдохните. Так вы поймете, есть ли в масле дефекты, и составите первое представление о его вкусе. Сделайте глоток объемом примерно с чайную ложку и подержите рот закрытым 2—3 секунды, пробуя масло языком. После этого медленно проглотите масло. Глотая, сделайте вдох сквозь приоткрытые губы — кислород встретится с маслом у вас во рту.
На что обращать внимание во время дегустации? У оливкового масла три вкусовых категории: фруктовость, горечь и пикантность (острота). Вдыхая аромат масла и делая первый глоток, вы должны ощутить свежесть: аромат свежескошенной травы, зеленых листьев, томатной грядки или просто мокрой земли после деревенского шторма. Это фруктовый компонент. Прежде чем проглотить масло, вы ощутите горечь у основания языка. Наконец, проглотив масло, вы почувствуете остроту, до жжения в горле.
Незнакомые с культурой оливкового масла люди недолюбливают горечь и остроту. На самом же деле, чем горче и пикантнее масло, тем выше его качество.Фруктовость подсказывает, из какого сорта сделано масло, в каком состоянии были плоды, как прошел отжим. Горечь соотносится с концентрацией специфического фенола олеацина, природного антиоксиданта. Пикантность указывает на концентрацию другого фенола, олеокантала. Исследователи утверждают, что он помогает бороться с раковыми клетками и снижает риск развития болезни Альцгеймера.
Гемиста по маминому рецепту

5 спелых твердых томатов
5 перцев
2 баклажана
2 кабачка
2 луковицы, мелко порезанных
1 стакан риса
1,5 стакана оливкового масла
1 пучок петрушки
1 пучок мяты
1/3 ст кедровых орешков
1/3 ст черного изюма
соль,
перец
3 крупных спелых томата, растертых в пюре
1 ст.л. сахара
2 ст.л. панировочных сухарей